Con la llegada del otoño, el aroma a azahar, mantequilla y azúcar tostada comienza a apoderarse de las calles de la Ciudad de México. El pan de muerto es, sin duda, una de las joyas gastronómicas más esperadas de las festividades de Día de Muertos.
Desde versiones emblemáticas de barrio hasta creaciones gourmet vanguardistas, reunimos 5 panaderías imprescindibles en la CDMX para disfrutar de esta delicia tradicional.
1. Pastelería La Suiza (Condesa)
La joya de la corona: Pan de muerto relleno de nata natural.
El concepto: Un auténtico clásico de la colonia Condesa con más de 70 años de tradición. Su versión tradicional destaca por lograr el balance perfecto entre azúcar, aroma a naranja y mantequilla suave. Sin embargo, su versión estrellada es la rellena de una generosa y fresca nata artesanal que no resulta empalagosa.
Ubicación: Calle Parque España 7, Col. Condesa.
2. Panaderías La Esperanza (Varias sucursales)
La joya de la corona: Pan tradicional con azahar o con nuez, y sus creativas versiones rellenas (Conejito Turín, Dulce de Leche).
El concepto: Una parada infaltable en el imaginario popular mexicano. **La Esperanza** democratiza la tradición con una oferta sumamente diversa para todos los gustos y presupuestos. Mantiene la receta tradicional de mi migajón suave con toques de mantequilla y azahar, pero también sorprende cada año con sus pancitos rellenos (como la versión de chocolate Carlos V o crema de pay de limón) y sus opciones con cobertura de ajonjolí o nuez.
Ubicación: Múltiples sucursales a lo largo de toda la CDMX.
3. Panadería Rosetta (Roma Norte)
La joya de la corona: Pan de muerto tradicional aromatizado con romero y ceniza de totomoxtle.
El concepto: Dirigida por la chef Elena Reygadas, esta panadería de culto combina técnicas de masa madre con ingredientes autóctonos. Su pan de muerto destaca por una textura ligera y aireada, un toque delicado de agua de azahar y, en sus versiones especiales, una envoltura de ceniza de totomoxtle (hoja de maíz tostada) que le otorga un color ahumado fascinante.
Ubicación: Calle Colima 179, Col. Roma Norte.
4. Cuina Bakery (Roma Norte)
La joya de la corona: Pan de muerto hecho con brioche de masa madre bañado en mantequilla de cítricos.
El concepto: Cuina es reconocida por elevar la repostería a un nivel de alta precisión artesanal. Utilizan un proceso de fermentación lenta (hasta 30 horas) para lograr una masa sumamente alvéolada y suave. Bañado en una mezcla de azúcares con notas cítricas muy marcadas, es ideal para quienes buscan una experiencia culinaria refinada.
Ubicación: Calle Tabasco 46, Col. Roma Norte.
5. Pasillo de Humo / El Pan de María (Santa María la Ribera / Condesa)
La joya de la corona: Pan de muerto tradicional oaxaqueño de yema de huevo.
El concepto: Para quienes prefieren explorar las raíces más ancestrales del país, la propuesta de pan de muerto tipo oaxaqueño (con base de yema, sésamo o chocolate) transporta a los valles centrales de Oaxaca. Su miga es ligeramente más densa pero especiada y perfecta para chopear en un chocolate caliente a base de agua o leche.
Ubicación: Calle Santa María La Ribera 138 (El Pan de María) / Nuevo León 107 (Pasillo de Humo).
Atascate.
