En domingo por la mañana es un clásico, las carnitas se convierten en uno de los platillos más buscados. Su sabor y las diferentes opciones para disfrutarlas -principalmente en tacos- son motivos suficientes para comerlas.
A pesar de que combinadas con salsa, cebolla y cilantro nos da un sabor excepcional, pocas personas se detienen a pensar en qué tan saludable es su ingesta, pero eso nunca ha importado.
¿Qué son las carnitas?
Las carnitas son un platillo tradicional preparado a partir de cortes pequeños, o pedazos de carne de cerdo, fritos en su propia manteca, el perfil de sabor de esta preparación es profundo y suculento. Al cocinarse en su propio jugo, la carne de cerdo adquiere un sabor intenso, así como una textura jugosa y tierna.
Mientras que la capa exterior de la carne se vuelve crujiente y dorada. Al combinarse con ingredientes como la cebolla y el cilantro, sus sabor salado se matiza. Y desde luego, se sirven con tortillas de maíz calientitas.
¿De dónde son las carnitas?
Se ubica a Michoacán como el lugar de origen de las carnitas, donde se cree que se preparan las más deliciosas del país. En la receta original, la carne de cerdo se cuece en agua con ajo y cebolla; luego se fríe en manteca junto con jugo de naranja y leche, hasta que los líquidos se evaporan y la carne se dora por completo, si bien son consideradas un platillo típico, limitar su ingesta y conocer su aporte nutricional es clave para evitar problemas de salud.
¿Qué nutrientes aportan las carnitas?
Las carnitas aportan nutrientes limitados. Según datos de Fitia, plataforma especializada en la clasificación de nutrientes y calorías de alimentos, una porción de 200 g contiene 380 calorías, 30.3 g de grasa, 2 g de carbohidratos y 23.7 g de proteína. Como podrás ver, su principal inconveniente es el contenido elevado de grasas saturadas.
Sin embargo, también se destacna nutrientes positivos. En la misma porción, las carnitas son bajas en azúcares y carbohidratos -lo que las hace compatibles con la dieta keto- y ricas en proteínas.
¿Qué tan recomendable es comer carnitas?
La organización Low Fodmap Eating, enfocada en promover estilos de vida saludables -especialmente para personas con trastornos gastrointestinales-, señala que las carnitas pueden ser fuente de proteína, hierro y zinc, sobre todo cuando se combinan con alimentos ricos en fibra, como frijoles o verduras.
No obstante, advierte que, debido a su preparación con manteca, aportan muchas más calorías y grasas que las carnes magras. Asimismo, su contenido de sodio es elevado, con aproximadamente 600 mg por porción. Esto podría contribuir a problemas cardiovasculares si se comen en exceso. Y aunque su sabor profundo las hace irresistibles, moderar su consumo y optar por porciones más pequeñas -complementadas con cereales integrales o vegetales frescos- puede hacer una diferencia en su impacto nutricional.
Comer carnitas no es malo, pero cuando se abusa de las cantidades y se incremente su frecuencia de consumo -por ejemplo, todos los fines de semana- sí pueden incrementar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, sobrepeso, diabetes y problemas digestivos.
Dónde comer las mejores en CDMX
En primerisimo lugar sin duda alguna están las carnitas Guerrero. Abren sábados y domingos pero llega temprano, a las 12 ya no hay, se acaban.
En segundo lugar están las carnitas estilo Chalco al lado del aeropuerto Benito Juárez, aben toda la semana.
En tercer lugar están las carnitas del tianguis de la Lagunilla los domingos en eje 1 Nte casi esquina con Brasil.
En tercer lugar está el Rincón Tarasco, en la Escandón.
En quinto lugar el Oasis cerca de metro Coyoacán
Tips para comer carnitas y evitar que "caigan pesadas"
Una de las cosas que mucha gente considera al momento de elegir las carnitas, es la procedencia del taco, ya que es muy común que a mucha gente esta combinación de carne y grasa les sea indigesta, toma en consideración algunos puntos:
-Evita el exceso de cuerito o grasa si tienes estómago sensible.
-Si prefieres que el taco te sea más ligero, elige solo maciza, así la grasa solo es la de la cocción de la carne.
-Agrega un poco de limón, ya que ayudan a digerir mejor la grasa.
-Se sabe que el mejor maridaje con las cernes es una coquita de vidrio bien fría.
¿Cuánto cuesta comer carnitas en la CDMX?
Comer carnitas en la ciudad es relativamente económico y depende del tipo de establecimiento:
Puestos callejeros: desde $20 a $30 por taco.
Locales establecidos: entre $35 y $45 por taco.
Por kilo: de $250 a $350 dependiendo del corte y la zona.
Generalmente, con $100 a $150 puedes comer bien, incluyendo bebida. Algunos lugares ofrecen paquetes o promociones los fines de semana.
