Del 1 de junio al 15 de julio, Hacienda de los Morales celebra la quinta edición de su Festival al Horno Josper, una experiencia culinaria que rinde homenaje al fuego, al carbón y, sobre todo, al sabor: ese que solo puede lograrse con un horno que ha revolucionado las cocinas profesionales del mundo.
Más que cocina: una sinfonía de brasas, técnica y sabor
En un momento en el que la gastronomía explora caminos futuristas –desde lo molecular hasta lo vegano-minimalista–, hay algo profundamente seductor en regresar a lo esencial: el calor primitivo del carbón, el aroma que despierta la memoria y la potencia de una cocción honesta.
Si de dominar el arte del fuego se trata, pocos lugares lo hacen con tanta maestría como Hacienda de los Morales.
El protagonista de esta celebración es el horno Josper, una joya de ingeniería catalana que combina la intensidad de una parrilla con la precisión de un horno cerrado, alimentado exclusivamente con carbón vegetal de mezquite. Este tipo de cocción logra resultados únicos: cortes jugosos, costras doradas, vegetales con notas ahumadas profundas y postres con carácter, todo envuelto en un sabor que solo se consigue al trabajar con fuego vivo.
“El Josper transforma ingredientes en experiencias. Lo que saldrá de este horno será memorable y exquisito. Hemos preparado un menú que sorprenderá incluso a los paladares más exigentes”, comenta Jorge Agraz, Director del Restaurante Hacienda de los Morales.
Diseñado en 1969 en Cataluña, España, por Pere Juli y Josep Armangué, con el objetivo de fusionar tradición y tecnología para perfeccionar la cocción al carbón. Cocina en cámara cerrada a más de 400?°C, logrando una textura perfecta por fuera y un interior jugoso y tierno, con un sabor ahumado que penetra en cada fibra del ingrediente.
Reduce hasta un 35?% los tiempos de cocción y permite un control absoluto sobre el fuego, garantizando precisión y eficiencia. Utiliza carbón natural, como el de mezquite, que aporta un aroma intenso y terroso y una larga duración encendida.
Su diseño robusto, elegante y funcional ha hecho que muchos chefs alrededor del mundo lo consideren “el Ferrari de los hornos de carbón”. Hoy, el Josper es sinónimo de alta cocina a la brasa, presente en las mejores cocinas del mundo, de Buenos Aires a Tokio, de París a Ciudad de México.
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Diseñado en 1969 en Cataluña, España, por Pere Juli y Josep Armangué, con el objetivo de fusionar tradición y tecnología para perfeccionar la cocción al carbón. Cocina en cámara cerrada a más de 400?°C, logrando una textura perfecta por fuera y un interior jugoso y tierno, con un sabor ahumado que penetra en cada fibra del ingrediente.
Reduce hasta un 35?% los tiempos de cocción y permite un control absoluto sobre el fuego, garantizando precisión y eficiencia. Utiliza carbón natural, como el de mezquite, que aporta un aroma intenso y terroso y una larga duración encendida.
Su diseño robusto, elegante y funcional ha hecho que muchos chefs alrededor del mundo lo consideren “el Ferrari de los hornos de carbón”. Hoy, el Josper es sinónimo de alta cocina a la brasa, presente en las mejores cocinas del mundo, de Buenos Aires a Tokio, de París a Ciudad de México.
El menú: un recital culinario cocido al fuego
Para esta quinta edición, el chef ejecutivo Benigno Fernández ha creado un menú que rinde culto al fuego. Cada platillo es una oda al sabor, a la textura y a la técnica, desde las entradas hasta el postre. Todo está cuidadosamente pensado para resaltar la magia del Josper.
Destacados del menú:
Molcajete con guacamole y chinicuiles: Guacamole preparado al momento con aguacates de temporada, servido con crujientes chinicuiles que aportan textura y umami natural. Una entrada para paladares curiosos y atrevidos.
Picaña al Josper (350 g): Corte selecto cocido a la perfección; costra caramelizada, centro jugoso, sabor profundo, acompañado de papa rellena con crema, cebollín fresco y queso parmesano fundido.
Tarta tatín de manzana al Josper: Manzanas caramelizadas lentamente al fuego del Josper, servidas con helado artesanal de vainilla. Un postre que combina la dulzura del azúcar derretido con el carácter ahumado de la brasa.
El menú contempla también opciones vegetarianas, sin gluten y maridajes sugeridos, como el vino Tannat Zuccardi Serie A, ideal para carnes intensas, o el Bonarda Cavas Valmar, perfecto para platos vegetales y entradas frescas.