Una lata de sardinas es una conserva que suele hacerse con aceite vegetal o en un medio ácido: vinagre (escabeche), aunque existen versiones envasadas “al natural” con los jugos de la propia sardina. Se trata de un alimento graso y saludable abundante en aceites omega 3. Tienen la ventaja de no tener que ser limpiadas de sus espinas y de poder ser servidas rápidamente en una tapa, un aperitivo, el relleno de una empanada, trituradas y mezcladas con mayonesa o simplemente en una galleta. Existen versiones comercializadas de este producto conservadas en salsa de tomate, picantes, al limón, etc.

Las sardinas enlatadas suelen contener más contenido calórico que las cocinadas frescas debido al aceite en el que se encuentra inmerso. Por esta razón las versiones en escabeche o al natural poseen menos calorías. Las sardinas envasadas suelen estar limpias de las tripas e interiores, no obstante, poseen las espinas interiores que suelen ser comestibles. La sardina es rica en contenido de vitamina D. Su cantidad de purinas las hace desaconsejables en la dieta de aquellas personas que tienen hiperuricemia (exceso de ácido úrico en la sangre). El contenido de colesterol es relativamente elevado, aunque suele ser inferior al de algunas carnes o embutidos y es del tipo HDL (llamado colesterol “bueno”).

Las conservas suelen tener diversas piezas que rondan aproximadamente desde los 10 gramos (pequeñas) hasta los 30 gramos (grandes) la pieza. Las piezas servidas en lata están descabezadas por regla general.

Este alimento es muy saludable, ya que presenta proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos esenciales para la salud, omega-3 con acción antiinflamatoria, muy recomendable para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Esta receta también nos aporta vitaminas liposolubles y algunos minerales como el fósforo, magnesio, hierro, potasio.

Esto dice la PROFECO

En la “Revista del consumidor”, se analizaron 47 productos, 21 en salsa de tomate, 10 en aceite de oliva, 10 en aceites varios, 2 en escabeche, 1salsa chipotle y 3 con otros ingredientes y estilos.

Pruebas realizadas para verificar la calidad de los productos

• Información al consumidor.

Se verificó que todas las muestras presentaran en su etiqueta los datos obligatorios y que la información fuera veraz de acuerdo con lo establecido en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010.

• Contenido neto.

Se constató que cumpliera con el contenido declarado en la etiqueta.

• Masa drenada

Es la cantidad de producto sólido del envase después de escurrir el líquido o medio de cobertura. Se comprobó que la masa drenada declarada cumpliera con la indicada en la etiqueta.

• Piezas por envase

Se contó el número de sardinas por envase.

• Proteína

Se analizó el contenido de proteína que aportan sin cobertura, como tomate, aceite, entre otros.

• Grasa

Se analizó el contenido de grasa que aportan sin medio de cobertura, como tomate, aceite, entre otros.

• Contenido energético

Se analizaron las kilocalorías (kcal) que aportan sin medio de cobertura, como tomate, aceite, entre otros.

• Calidad del producto

Como parte de la calidad, la norma “Productos de la pesca-Sardinas y pescados similares enlatados-Especificaciones” (NMX-F-179-SCFI-2001) demerita al producto cuando tienen cabezas, branquias o vísceras.

Si hablamos de una mejor calidad en el contenido, con un producto libre de escamas, vísceras, aletas y colas, las siguientes son las ganadoras :

• Roland: Sardinas sin piel y sin espinas en aceite de oliva, producto marroquí con 125 g.
• PONTO: Sardinas en aceite de oliva, producto mexicano con 120 g.
• PONTO: Sardinas en aceite de soya, producto mexicano con 120 g.
• Golden Hills: Sardinas en tomate o salsa de tomate, producto chino con 155 gr.
• Fresh Label: Sardinas en salsa de tomate, producto ecuatoriano de 425 gr.
• Aurrera: Sardinas en salsa de tomate, producto ecuatoriano de 425 g.

Todos los productos de la anterior lista, declaran correctamente su contenido neto y la cantidad sólida, es decir la masa drenada, además de acertar también en las piezas por envase.

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Lo más recomendable siempre será consumir el producto fresco, sin embargo si hablamos de elegir entre un producto ya envasado, siempre será importante leer las tablas de información nutricional, analizando si es lo que requieres en tu dieta, a continuación te diremos en qué fijarte antes de comprar:

1. Por ninguna razón deberían contener grasas trans, estas grasas no aportan nutricionalmente nada a tu cuerpo y son fabricadas.
2. Compara entre los productos que más se ajusten a tu presupuesto y circunstancias, es decir, si en tu super o tienda de conveniencia mas cercana no existen muchas opciones, adáptate bajo los estándares mencionados en esta breve lista.
3. Fíjate siempre en los sellos, no es necesario conocer perfectamente todo sobre los estándares recomendados para el consumo en sodio, azucares, etc., afortunadamente en México ya existe regulación en muchos productos, por ende esto te ayudará a elegir mejor si no sabes qué producto rebaza lo recomendado; opta siempre por los productos sin sellos, estos en su mayoría serán los mejores.
4. Verifica el contenido de grasas y proteínas, es muy simple imaginar para todos el porqué es mejor un producto alto en proteínas y bajo en contenido graso, ten siempre en cuenta que las grasas no son malas para el cuerpo, cumplen muchas funciones en nuestro cuerpo, sin embargo siempre se es más fácil rebasar los límites en ingesta de grasas ya que muchos de los productos en el mercado cuentan con un exceso del mismo.
5. Siempre consulta con tu especialista en caso de que cuentes con alguna complicación médica o problema de salud, además ten presente que si requieres una dieta especial, lo mejor siempre será acudir con un profesional.

Esperamos que con esta pequeña lista, podamos ayudarte a elegir mejor, recuerda que lo que comes define muchas cosas en tu día a día, desde tu humor hasta tu aspecto, presta siempre especial atención a tu plato.